餐饮“新战场”大乱斗，海底捞、瑞幸、肯德基都加入了……
发布日期：2024-12-07 00:12 点击次数：157
连锁餐饮巨头激战，就为了“抢铺”？
本文由红餐网原创首发，作家：纪莱；裁剪：洪君。
继高校食堂之后，连锁餐饮又将眼神转向了“大厂食堂”。
前不久，位于郑州航空港区比亚迪分娩基地的“海底捞丨企业暖锅”开启试营业，这是继本年3月、8月分别入住陕西西安江苏南京两地的华为推敲所之后，海底捞再次落子企业暖锅。
事实上，餐饮巨头跑去企业里合手打工东谈主的“胃”，早已不算极新事。肯德基、麦当劳、星巴克、和府捞面、老乡鸡、喜茶等一批连锁餐饮品牌都已先后入驻大厂园区。如今，“抢滩大厂食堂”这股风潮触及的品牌数目更多，遮蔽的品类也更丰富。
横向来看，自2022年底运行，从一线城市到下千里市场，从传统商圈到极度点位，头部餐饮品牌们都在寻找新的增量。从渠谈来看，前有海底捞、老乡鸡入驻高校，后有瑞幸把店开到病院、加油站，市场上的极度点位门店和多元化门店肉眼可见识增多。
竞争霸道是本年餐饮行业的无边近况。想要在新一轮竞争中占领上风，就要将店开到更多的场所，将品牌旗号立到更多的场景中。
连锁餐饮，混战大厂食堂
在郑州比亚迪园区内的海底捞企业暖锅，面积近400通常米，冒昧同期餍足100多东谈主的用餐需求。在暖锅店的基础上，其还开设了针对团餐渠谈的沉静茶饮品牌“Hi嗨茶”。“Hi嗨茶”走平价阶梯，领有沉静的档口，客单价在10元傍边。
海底捞团餐业务板块洽商负责东谈主示意，本次进驻比亚迪，是海底捞企业暖锅在企业团餐领域拓展的阶段性紧要淘气。该负责东谈主流露，下个月，海底捞将连接落子企业暖锅。
盯上企业餐饮贸易的，不啻海底捞。据红餐网了解，当今不少企业、大厂园区都有种“把市集开进工区”的即视感。“大厂食堂哪家强”，也早已成为大厂东谈主在酬酢平台上津津乐谈的话题。
在北京京东总部责任的小北，如故很久没去4号楼食堂吃午饭了。谈及原因，小北说不是因为4号楼食堂难吃，而是因为有更好的选拔——2号楼食堂。
小北告诉红餐网，这里有好多个连锁餐饮品牌。4C的何贤记、4B的油梨树、4A的肯德基；3B的胡椒厨房、紫光园、3C的麦当劳都是在她心里榜上知名的“打工餐”。
“相配是B5的霸蛮米粉，是我压力大本领的首选”，小北告诉红餐网，“嗦粉很解压。”
△图片着手：小红书截图
阿里巴巴北京总部园区，被阿里东谈主笑称为“阿里mall”，简直不错享受“吃喝玩乐一条龙”工作。据阿里职工在酬酢平台先容，新园区有喜茶、奈雪、霸王茶姬、Blueglass、麦当劳、西少爷、星巴克、瑞幸、Manner等几十个连锁餐饮品牌。
快手北京总部食堂品类愈加丰富，有职工向红餐网示意，公司零散开拓了一层食堂来引进连锁餐饮品牌 ，老乡鸡、和府捞面、西部马华牛肉面、巴黎贝甜、超等碗等品牌都位列其中。
再比如，西安华为推敲扫数魏家凉皮、兰湘子、极少点等品牌入驻；万达集团旗下食堂则有金鼎轩、眉州东坡、大龙燚等品牌。
△图片着手：图虫创意
从品类来看，前几年率先投入企业食堂的大多是咖啡、西法快餐品牌，这些品牌与打工东谈主的刚性需求更适配。如今，越来越多的暖锅、正餐、考中快餐、轻食等品牌入局，本来较为阻滞的企业餐饮市场正变成社会餐饮品牌的新战场。
霸占“计谋位置”，餐饮渠谈争夺战打响
连锁餐饮去完高校，又去企业，实质上就是在抢点位，将门店开到更多的场所。
本年以来，一个很显明的变化是，连锁餐饮品牌开店不再只专注于市集、写字楼、社区，高校、企业、病院，致使是景区、高速工作站等都成为“新战场”。
其中，国内领域最大的连锁餐饮集团百胜中国，也在通过加盟模式寻找新的点位。
按照百胜中国的说法，在加盟模式下，他们发现了一些“计谋位置”的新契机，并作念好了相应的基础枢纽来扶持加盟商。所谓“计谋位置”指的就是高校、景区、病院、高速公路工作站等极度渠谈。
以高速公路渠谈为例，百胜中国流露，通过与浙江省交投结合，往时三年，肯德基如故在浙江省开出了32家高速工作区的餐厅，并在世界12省份发展了高速渠谈加盟商。
从世界功能诀别散来看，肯德基和必胜客有各自的“计谋位置”。凭据极海品牌监测的数据夸耀，已矣11月12日，肯德基交通要津门店占6.08%、学校门店占4.49%、医疗保健门店占0.48%；必胜客交通要津门店占0.08%、学校门店占1.5%。
△图片着手：极海品牌监测
和百胜中国一口同声的还有开了两万家门店的瑞幸。
本年1月，瑞幸开启了定向点位加盟模式。所谓定向点位加盟，就是瑞幸针对责任、学习、失业、医疗交通要津、景区等场景与加盟商伸开结合，具体的点位由瑞幸提供。
历程近八个月的布局，9月2日，瑞幸官方文告，世界已推出100+学校定向点位，其中有40+门店已完成选址，其中包括安徽工程大学、安庆师大龙山校区、阜阳师范大学西湖校区等在内的10多家门店已开业。
极海品牌监测数据夸耀，已矣11月12日，从世界功能诀别散来看，瑞幸的医疗保健门店占0.59%、交通要津门店占0.72%。对应瑞幸本年1月的订价点位加盟的选址，不错猜测这些都是瑞幸新霸占的“点位”。
△图片着手：极海品牌监测
另一边，库迪也在霸占点位上有了新念念考。10月中旬，库迪文告负责启动“库迪咖啡垂手而得”决策，按照决策，库迪将来将和包括好意思宜佳、华莱士、苏宁易购在内的51个连锁品牌品牌结合，将旧例门店和方便店全面植入到这些结合资伴的门店中，以“店中店”的口头铺开。在这些新渠谈里，库迪决策来岁新开4万家门店，方针在2025年底前门店总额达到5万家。
△图片着手：老乡鸡官方公众号
值得沉着的是，在繁多“计谋位置”中，高校简直成为兵家必争之地。上文提到的海底捞、老乡鸡、霸王茶姬、蜜雪冰城等繁多品牌，都早就涌入了高校。
而这些所谓的“新战场”，在行业发展初期并不被看好。
以往，东谈主流密集、破坏身手强的商圈、写字楼是品牌开店的首选，即即是房钱贵，品牌也会在这里凭据自己的定位选拔合乎的点位。比拟之下，病院、高校、高速路等点位，客流量不如中枢商圈安详，破坏场景也存在偶而性，并不利于品牌的发展。
但跟着越来越多品牌怒放加盟，中枢位置“一店难求”，传统区域市场迷漫，加之新兴餐饮品牌还在不停兴起，行业竞争浓烈，立异性点位的开拓显得越来越遑急。
响应到数据上，这些也曾并不被看好的点位一定进度上助力了品牌的攻城掠地。
以肯德基为例，百胜中国财报数据夸耀，第三季度肯德基净新增门店中，净新加多盟店占比38%；同期必胜客的净新增门店中，净新加多盟店的比例为15%。
本年5月，百胜中国CEO屈翠容曾提到，“咱们的一些门店将通过特准计算的方式开出。事实上，与特准计算商结合是开释低线城市、偏远地区和其他计谋地点契机的关键。”
天然财报莫得表示肯德基计谋点位的具体数目，但往时几个月，其门店的增长一定离不开这些计谋点位的鼓动。
不错预料的是，走出商圈、写字楼，在万千空缺市场，餐饮品牌“多点吐花、多店王人开”如故是不行逆的趋势。
多场景、多元化，连锁餐企的新实验
本年来，连锁餐企靠近的挑战果然不小：传统优质点位趋于迷漫、直营模式天花板见顶、价钱战挑战利润底线……想要在竞争尖锐化的市场中凸起重围、占领上风，就要向更无边的渠谈和东谈主群寻找增量。这简直是头部连锁餐饮品牌的共鸣，上文提到的极度点位“新战场”，亦然在这一念念路下应时而生。
最初，连锁行业一直都是“得领域者得六合”，像蜜雪冰城之于茶饮、瑞幸之于咖啡、绝味鸭脖之于卤味。想办法开更多的店，是大部分连锁餐企的贪心所在。通过开店，尤其是在优质点位开店，不错将品牌延迟到更多破坏场景中，构建领域上风，晋升品牌影响力。
其次，存量竞争下，一面是连锁餐企的开店速率越来越快，一面是传统场景的优质点位有限，有限的增量如故餍足不了品牌的增长需求。
在办公区、市集的场景下，咱们频繁不错看到繁多连锁品牌的身影，像瑞幸这类咖啡品牌更是会出现一个商圈多家门店的情况。与其在浓烈竞争的场景中“夹缝生涯”，不如去新场景遮蔽更多新客流，渗入到更无边的市场。
△图片着手：福建江夏学院官方小红书账号
而高校、病院、企业等新战场背后，也贮蓄着庞大且空缺的破坏市场。
从市场领域上看，凭据政府官方数据，当今世界有3000所高校、6600个高速工作站、36000家病院、6833家博物馆。往时，这些场地的餐饮多以当地自主品牌、爱妻内助店为主，跟着连锁品牌的入驻，这些空缺市场都有滚动为门店流量的契机。
天然，寻找空缺市场开店仅仅第一步，最终要酿成破坏闭环，提高品牌销售额，连锁巨头们还需要用更细分、更空缺的场景，训斥与用户的物理距离，培养破坏者心智。
从破坏场景上看，上述渠谈的破坏者的破坏身手天然各不调换，但破坏需乞降后劲是存在的。像高校，有一批对极新事物感敬爱的年青东谈主吃腻了传统食堂，连锁餐饮品牌的入驻不仅能快速眩惑大学生破坏，还能在大学生群体中建树品牌心智，为长期发展作念准备。
“大厂”内有一批收入安详的年青东谈主致使中产阶层，他们在餐饮破坏时无数追求个性化、质价比和品牌力。病院、高速工作区、景区则有一批对餐饮“刚需”的东谈主群，他们需要以性价比吃到有保险的食品。举座来看，这些需求都是连锁餐饮不错餍足的。
此外，像高校和企业食堂，实质上作念的都是团餐贸易。从市场领域来看，团餐贸易亦然在不息增长的。辰智大数据发布的《2024中国团餐产业趋势解读》数据夸耀，团餐市场领域由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元，占世界餐饮市场的比例也由32.1%增至40.5%。连锁餐企若能在此分到一块蛋糕，增量相通遮拦小觑
岂论从哪个维度上看，多场景、多元化的探索对连锁餐企来说，都是新周期下的必要尝试。在新战场的争夺上，有东谈主会合手到先机分得一杯羹，也有东谈主会因计算不善退出竞争，但独一转变，就有转换。
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